27 septembre 2009
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> 1,5 kg de poires William épluchées, coupées en tranches
> Le zeste de 2 citrons verts + leur jus
+ le jus d'un citron jaune
> 1,200 kg de sucre cristallisé
Laisser macérer le tout 6 h ou une nuit
Cuisson :
> Une demi-heure à 3 quarts d'heure de cuisson le premier jour,
jusqu'à ce que les poires soient translucides, écumer, mettre
à refroidir dans un autre récipient
> Le lendemain ébouillanter les pots et les couvercles, les mettre
à sécher retournés sur un torchon propre
Remettre la confiture refroidie dans la bassine à confiture,
recuire 15 minutes environ pour obtenir la consistance voulue
Remplir les pots pratiquement à ras bord, les fermer
immédiatement, les retourner jusqu'à complet refroidissement.
Étiqueter, ranger